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不同月餅生產(chǎn)線的工藝分析總結(jié)

點(diǎn)擊次數(shù):1378 更新時(shí)間:2021-07-26
  了解月餅生產(chǎn)線就要了解月餅生產(chǎn)過程,打破了傳統(tǒng)月餅的模式,從產(chǎn)品研發(fā)、原材料甄選、生產(chǎn)管控、到包裝設(shè)計(jì),能機(jī)械化就機(jī)械化。
  面皮包餡:流水線包球機(jī)上有兩個(gè)料斗,分別放面團(tuán)和餡料(上等薄皮綠豆搭配上等咸蛋黃)
  料斗左右分別放面團(tuán)和餡料
  月餅成團(tuán):面包裹著餡料,形成一條圓柱,在機(jī)器一開一收的操作下,被切成規(guī)定大小的團(tuán)子
  機(jī)器切成規(guī)定大?。ň嬖嘛灒?/div>
  傳統(tǒng)月餅相同做法
  旋轉(zhuǎn)擠壓:團(tuán)子在流水線上跳著華爾茲般的舞蹈,旋轉(zhuǎn)360°以上,搓圓形成模具規(guī)格大小。
  旋轉(zhuǎn)搓成模具規(guī)格大小
  壓制成型:自動成型機(jī)上裝有紅外線,自動感應(yīng),當(dāng)月餅團(tuán)子通過正下方時(shí),壓制模具會立馬落下,壓制成型。
  模具自動壓制成型
  擺盤備烤:成型的月餅隨著流水線,由擺盤后放至緩沖塔,隨后送到烤箱進(jìn)行烘烤
  自動進(jìn)爐 自動撥盤:人工放置,正四進(jìn)爐,自動撥盤機(jī)構(gòu)推至烤爐。
  人工放置自動播盤機(jī)構(gòu)
  自動撥盤機(jī)構(gòu)
  正四進(jìn)爐烘烤
  烤爐烘烤:全自動烘烤設(shè)備,根據(jù)不同的工藝,烘烤的次數(shù)也不同,傳統(tǒng)月餅基本要經(jīng)過兩次烘烤,二次烘培烤要刷一層蛋液上色,而這款月餅只要進(jìn)行一次烘烤,約16分鐘。
  全自動烘烤設(shè)備
  出爐:精益月餅,粒粒金黃飽滿,優(yōu)雅奪目,給人帶來帝王般的感受
  月餅出爐
  冷卻塔冷卻:出爐后月餅直角轉(zhuǎn)彎,正四變一,被輸送至冷卻塔,進(jìn)行冷卻、降溫。
  自動撥盤,正四變一
  直角轉(zhuǎn)彎
  自動進(jìn)入冷卻塔進(jìn)行冷卻
  包裝打包:運(yùn)用工業(yè)工程高效包裝,流水線式包裝機(jī)構(gòu)進(jìn)行包裝、切割。在包裝前由質(zhì)檢人員提前進(jìn)行密封性測試,途中也會進(jìn)行抽樣檢查,確保包裝的密封性。
  流水線式包裝機(jī)構(gòu)
  其實(shí)不同的月餅生產(chǎn)線對月餅的生產(chǎn)還是大同小異的,下面這條線和上面咱們介紹的線差不多:
  面皮整形
  ↓↓
  面皮里包上陷
  ↓↓
  把包好的裁切成團(tuán)
  ↓↓
  壓成型
  ↓↓
  這里補(bǔ)充一下:如果是陷是蛋黃的,步驟簡單調(diào)整一下。
  自動切割為一個(gè)個(gè)的餅團(tuán)
  ↓↓
  薄薄的餅皮包裹著豐富的餡料
  將餅團(tuán)輕輕壓開一道口
  ↓↓
  將精選的蛋黃擠壓進(jìn)口內(nèi)
  ↓↓
  輸送月餅
  ↓↓
  月餅壓成型
  ↓↓
  排列整齊等待拷貝
  ↓↓
  然后就是烘焙
  根據(jù)不同的工藝
  烘焙的次數(shù)也不一樣
  ↓↓
  烘焙的間隙還要刷上蛋液
  ↓↓
  烘焙好后還要進(jìn)入冷卻塔冷卻
  ↓↓
  最后就是進(jìn)入包裝區(qū)了

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